怎么做红糟

更新时间： 2025-09-29 20:23:24

材料：糯米、红曲米、酒饼、白糖。

制作步骤：

1、将白糖平均分成两份。先将红曲米和一份白糖泡在一碗凉开水中，酒饼弄碎和另一份白糖泡在另一碗凉开水中，泡两小时，活化红曲菌和酒饼菌。

2、糯米蒸熟，在湿度适中的情况下，以泡好的红曲米水、酒饼水拌入糯米饭。在避光处发酵，需时约一个月。

3、酿成时以麻布榨出红曲米酒。红曲米酒可饮用或用于烹饪，剩下之红渣即为红糟。

注意事项：1、酿制过程中，一定要避光。

2、红曲菌在15度以下及50度以上不会生长，15度到20度及45度到50度为抑制性生长，25度到40度为适当生长温度，35度到37度时生长最快速，35度到40度色素最多。因此酿制的最佳温度为25度到40度。

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