甘肃酿皮子做法介绍一下

更新时间： 2025-08-03 04:24:47

准备食材：面粉10公斤，精盐500克，碱面10克，

制作方法如下：

1、将高筋富强粉置入浆盆内，边加水边搅动，不停的搅动，最后搅拌成面团，备用；

2、将搅拌好的面团置入浆盆内，加水，用双手翻复揉洗，一面洗一面将洗好的淀粉水浸出，置入另一浆盆内，最后至无淀粉洗出为止；

3、将捏洗后再无淀粉洗出的剩余面团，翻复再洗，用双手撕裂、揉捏，再洗，不断重复多次，最后至一点淀粉也无法洗出为度。洗出的淀粉水浸出，置入另一浆盆中；

4、将涮锅子底用胡麻草等用力翻复擦试后用勺舀出存放演粉水浆盆内的浮水，再加清水，适量放入碱面，用力搅匀，舀入已擦试干净的涮锅子内，慢慢旋转，使之转匀转平，置入旺火烧沸的和涮锅子配套的锅上，蒸约8到10分钟，待上面起满泡沫后下锅，阴凉，上面抹上清油，小心取出；

5、酿皮蒸完后，将洗好的面筋摊在涮锅子内，摆匀，用旺火蒸约45到60分钟，待面筋发起后，下锅，阴凉，取出即成。

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