米线的由来

更新时间： 2025-08-03 11:08:32

米线在早时的烹饪书《食次》中，记为“粲（càn本意为上等白米）”。做法是将糯米磨成粉后，用蜜和水调制稀稠适中，灌入底部钻有孔的竹勺，看粉浆能不能通过孔流出来。要是不能流，就再加些蜜和水。粉浆流出来成细线，入锅中以膏油煮熟。这就是早期的米线。

粲，其实本意是精米。段玉裁《说文解字注》里说，稻粟二十斗为米六斗大半者称粲。粲字的引申义是精制的餐。《诗经郑风缁衣》：适子之馆兮，还，予绶子之粲兮。傅训：粲为餐。这两句的意思就是：我要到你的馆舍去，送给你精美的饭食。用精米磨成的精粉，又用精粉制成精制的食品，所以早时米线被尊称为粲。因为它流出煮熟后，乱如线麻，纠集缠绕在一起，又称乱积。