鸡蛋中的蛋白质属于完全蛋白质吗
更新时间： 2025-08-04 18:33:47
1、不是，按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%;固形物中大约90%是蛋白质，其中:卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。
2、卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1.7%的甘露糖。
3、卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖所成。
4、卵粘蛋白含14.9%的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等。
5、伴白蛋白含2.8%的混合糖类，其中甘露糖3份，半乳糖1份。
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