炖藕怎样不发黑
更新时间： 2025-05-02 15:32:31
先开水烫藕：先用沸水汆烫莲藕70秒，使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程。这种方法只适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差。
白醋浸泡藕片：适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚，比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。
盐水浸泡藕片：莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。
不用铁器煮藕：莲藕一定不要用铁器煮，铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑。铁锅里炒莲藕之所以变黑和其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。所以莲藕不要用铁器煮。
炖藕怎样不发黑 相关文章
上一篇：剧本杀可以没有dm吗
下一篇：欲擒故纵和不想理你的区别
其他相关资讯
- 甘肃省陇南市礼县气象台发布雷电黄色预...
- 揭秘全球气候危机：极端天气频发背后的...
- 甘肃省陇南市宕昌县气象台发布雷雨大风...
- 新疆维吾尔自治区巴音郭楞蒙古自治州尉...
- 甘肃省庆阳市庆城县气象台发布大风蓝色...
- 山东省荷泽市曹县气象台发布雷雨大风黄...
- 内蒙古自治区鄂尔多斯市达拉特旗气象台...
- 内蒙古自治区巴彦淖尔市磴口县气象台发...
- 山西省晋中市左权县气象台发布雷暴大风...
- 陕西省渭南市韩城市气象台发布雷雨大风...
- 广东省茂名市高州市气象台发布暴雨黄色...
- 河北省邯郸市峰峰矿区气象台发布雷电黄...
- 山西省忻州市五寨县气象台发布大风蓝色...
- 内蒙古自治区鄂尔多斯市鄂托克旗气象台...
- 新疆维吾尔自治区巴音郭楞蒙古自治州尉...
- 贵州省黔南布依族苗族自治州长顺县气象...
- 河北省秦皇岛市气象台发布大风蓝色预警...
- 陕西省榆林市气象台发布大风黄色预警信...
- 山东省青岛市气象台发布大风黄色预警信...
- 山东省聊城市气象台发布雷雨大风蓝色预...
天气预报导航
天气资讯
更多 >>