卤菜怎么做又好吃又香

更新时间： 2025-09-20 09:59:55

材料：

干辣椒一百克、花椒10克、生姜50克、大葱100克、八角30克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果10克、丁香5克、砂仁10克、草豆蔻5克、排草5克、冰糖150克、老抽50克、精盐适量、鸡精适量、鲜汤5000克、混合油3000克。

做法

干辣椒去蒂去籽剪成节生姜洗净拍破；大葱切段；草果拍破去籽。将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分。冰糖炒成糖色。鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸待用。炒锅上小火．注入混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入锅中，浸炸约30分钟，倒入烧沸的卤锅中。净锅上火，注入剩余的混合油烧至四五成热，投入姜块、葱段爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒入卤锅中。在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和糖色，改用小火，熬制约4小时即可。

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