自制酸奶为什么会出水

更新时间： 2025-09-29 00:22:14

因为牛奶中除了脂肪、蛋白质、钙物质等，还有很多的水分。做酸奶都会有些水出现，这些浮在上层的水，又叫乳清。也是非常营养的。一般放在冰箱4度左右冷凝，就会好了。酸奶出水可能原因比较多，简单举例三种原因及解决办法如下：

原因1：牛奶中干物质含量低，即牛奶水分多，比较稀，出水肯定比较多。

解决方法1、选择干物质含量高的牛奶；2、添加奶粉提高牛奶中干物质含量

原因2：发酵时间过长，导致乳清析出。

解决方法：缩短发酵时间。

原因3：酸化过渡，菌粉加多了，容器震动剧烈。

解决方法：选用产酸平稳的发酵剂，减少震动，提高杀菌温度。

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