制作黄酒的操作要点是什么

更新时间： 2025-08-12 13:15:54

1 浸泡江米放人水槽里，用自流水浸泡 1 0 〜1 5 小时,取出沥干水分。

2 蒸饭将米人屉，在常压或高压下蒸。常压蒸 1 5 分钟，加压蒸 1 0 分钟，压力掌握在68。6 千帕左右。

3 发酵米饭出锅，放人筐中，用冷水冲洗。冷至 40T以下，拌人酒药和酵母。拌时上下调勻，用手搓碎饭团，人缸中，品温保持23T 左右。缸的中间挖空成潭，使饭在缸周围,控制发酵温度在30℃左右，防止超过 35℃ 。

一天后潭内开始出酿，即挖空的地方有汁液。每天取其汁浇淋饭醅 2 次，第 5天将酒醅拌匀，第 7 天加人 1 0 0 千克水，发酵 10 ~ 1 4 天，即可上榨。

4 压榨将发酵好的酒醅放人布袋，上面放上重物进行挤压，将酒液收集坛中，密封贮存于阴凉处，存放 2 个月即成。

存放时间越长，酒味越醇香。

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