面粉里为什么加油
更新时间： 2025-09-21 14:23:21
1、主要是因为油具有乳化和起酥的独特作用。在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。
2、和面时加盐可以提供一定的离子浓度，能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合，从而影响面筋的形成，改善面团的操作性状。
3、食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂，由于食盐增强了面筋强度的结果而增加面条的光泽和韧度，使得劲道合口。
面粉里为什么加油 相关文章
上一篇：换机油要换机油滤芯吗
下一篇：吉利博瑞GE是不是混动
其他相关资讯
- 内蒙古自治区鄂尔多斯市2025-09...
- 贵州省毕节市2025-09-2113...
- 云南省文山壮族苗族自治州文山市202...
- 四川省甘孜藏族自治州炉霍县气象台发布...
- 福建省漳州市平和县气象台发布雷电黄色...
- 贵州省毕节市2025-09-2113...
- 福建省龙岩市2025-09-2113...
- 广东省惠州市龙门县气象台发布暴雨黄色...
- 新疆维吾尔自治区巴音郭楞蒙古自治州尉...
- 云南省昆明市2025-09-2113...
- 四川省阿坝藏族羌族自治州马尔康市气象...
- 福建省龙岩市连城县气象台发布雷电黄色...
- 云南省昆明市2025-09-2113...
- 海南省东方市气象台发布雷电黄色预警信...
- 福建省龙岩市漳平市气象台发布雷雨大风...
- 云南省大理白族自治州剑川县2025-...
- 云南省红河哈尼族彝族自治州蒙自市气象...
- 四川省甘孜藏族自治州道孚县气象台发布...
- 新疆维吾尔自治区阿勒泰市2025-0...
- 福建省莆田市仙游县气象台发布雷电黄色...
天气预报导航
天气资讯
更多 >>