长擀面杖擀面技巧

更新时间： 2025-06-28 10:56:43

1、和面：面粉放到盆里后在中间扒个坑。和面冬天用温水,夏天用凉水。水中最好加入一点食用碱,不能多,碱多了烧人,以面和好后不发黄没有明显的碱味为好。水要分多次加入,水少点面硬些揉出来有筋道更好吃,但也更难揉。整个揉面的过程约十几分钟，这是一个大力气的过程，要用力点点细细的把面全部揉透。

2、擀面：桌子擀面杖擦洗干净,找一块干净纱布包上生粉备用。将醒好的面团取出,在桌子和面团上用生粉包轻轻地扑上生粉。先用擀面杖把面团压扁再卷在擀面杖上来回擀动。擀一会儿就放开面卷扑点生粉换个方向卷上再擀，反反复复务必使面饼形态浑圆厚薄均匀，最后是折叠面饼切面，面和得硬就擀得薄点切得细点。反之则要厚点宽点，切面时刀工要好，要宽细均匀不能有连刀。