韭叶粉条的做法和配方
更新时间： 2025-08-17 11:56:20
1、主料：土豆宽粉300克、丸子4个、火腿1根、青菜适量。
2、辅料：火锅底料1块、花椒30粒、小葱2棵、熟花生碎10克、蒜粒适量。
3、调料：油适量、盐适量、郫县豆瓣酱3勺、香醋3勺、白糖3克。
4、熟花生碎，火锅底料，豆瓣酱，丸子备用。
5、火腿切斜片，青菜洗净，葱切葱花。
6、蒜切蒜粒。
7、土豆宽粉提前泡软。
8、宽粉从中间剪成韭叶粉，也可直接买韭叶粉。
9、花椒备用。
10、先制作麻辣汁：热锅注油，入豆瓣酱，火锅底料小火炒出红油。
11、入葱花翻炒。
12、入花椒粒，一半的蒜粒炒香。
13、加适量清水或高汤煮开，入丸子。
14、入火腿片，青菜焯烫。
15、加盐，白糖调味。
16、加入剩下一半的蒜粒，和适量香醋增味。
17、另起一锅，放入韭叶粉。
18、煮至粉条由白变胖，轻微透亮。
19、捞入容器。
20、浇入麻辣汁，撒入花生碎。
21、撒入葱花，尽情享用。
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