制作姜油有哪些注意事项

更新时间： 2025-05-01 05:58:54

1 如果用干姜做原料，应先将干姜粉碎，过 3 0 目筛，用直接水蒸气蒸馏法蒸馏，蒸汽压力维持在 3 4 7 千帕，蒸馏时间16 ~ 2 0 小时，得油率 1. 5% 〜2 . 5% 。蒸馏时，干姜不宜粉碎过细，否则会因本身含淀粉量高而产生粘结块，降低出油率。装料时应做到疏松均匀。已粉碎的原料应迅速蒸馏，以免芳香成分挥发损失，影响出油率。

2姜油在不闻食品中的使用量:调味料1 3 毫克/千克，肉类产品 1 2 毫克/千克，烘焙食品 4 7 毫克/千克，糖果 1 4 毫克/千克,冰激凌2 0 毫克/千克。