十样菜怎么做

更新时间： 2025-09-29 11:14:38

十样菜也叫什锦菜，是长江流域的一款地方特色素菜。

原料：黄花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2张，素肠60克，毛豆20克，鸡毛菜25克，熟笋肉30克，五香豆腐干2块，边尖笋15克，白糖5克，酱油20克，精盐5克，味精2克，植物油60克，素鲜汤60克，湿淀粉适量。

做法：

黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段，素肠横刀切成厚片，笋切成斧头块，豆腐衣用水浸软，撕去硬边，切成三角块，面筋一切四；炒锅上旺火，放油烧至八成热，推入除鸡毛菜外的所有原料；淋上适量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味；放入素鲜汤烧滚，转用小火加盖焖烧3分钟；再转用旺火，加入鸡毛菜烧滚；用湿淀粉勾芡，淋上热油，用手勺反复推打入芡；再加热油推打至芡发胀、光亮，加麻油拌和即成。

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