老北京门钉肉饼怎么做

更新时间： 2025-08-03 07:24:15

1、准备材料：面粉250g、水160g（加减）、牛肉250g、香葱125g、老抽1/2小勺、姜末1小勺、五香粉1小勺、十三香1小勺、盐1小勺、鸡蛋1个、葱姜水适量、干黄酱1/2小勺、芝麻酱1/2小勺。

2、葱姜切段，平刀拍松，冲入滚水浸泡至水凉透；

3、滤出葱姜不用，加入黄酱和芝麻酱，搅拌均匀备用；

4、牛肉剁成馅儿（当然也可以买现成的肉馅），

5、加入姜末，老抽，五香粉，十三香和盐，顺同一方向拌匀；

6、少量多次加入葱姜酱水，并顺同一方向不停搅打至上筋；

7、加入鸡蛋；

8、仍顺原来的方向，搅拌均匀后，盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上；

9、包之前，将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可。

10、面粉中加入凉水，先搅拌成雪花状；

11、再揉匀成面团，盖上湿布醒30分钟；

12、下剂，擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮；

13、包馅儿，尽量多包吧，至少不能少于面皮的重量；

14、先包成包子状；

15、收口朝下，双手抱住包子，边转动边往里收，收成需要的厚度即可。

16、烧热平底锅，放入适量食用油，铺满锅底即可，小火放入做好的饼胚，收口面朝上；

17、烙至表面上了火色后翻面

18、待另一面也上火色后，可以加入少许开水，加锅盖焖蒸一会儿；

19、水烧干后，再次翻面、翻面……，烙至两面金黄酥脆。最后将饼沿锅边立起来，排队滚边，让周边也变得金黄酥脆即可。

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