德昌县美食

更新时间： 2025-09-27 21:07:15

泡椒鲜螺、永郎邱记黄焖鸡、坨坨鱼、蒜泥肉卷、奶汤元鱼、麻辣凉粉等。

1、泡椒鲜螺：该菜选用邛海野生海螺，配四川特产泡红海椒。采用炒的烹饪工艺，使海螺吸收泡椒特有的滋味，成菜色泽鲜红，质地脆嫩，讲究火候，咸鲜微辣，为故乡明休闲庄特色菜肴之一，深受游客的喜爱。

2、永郎邱记黄焖鸡：该菜系选用德昌本地优质杂交鸡，配青笋、青椒、大蒜、泡姜等，先将鸡放入温油中炸熟，再加豆瓣、姜、料酒、花椒、辣椒面炒香，掺入鲜汤，加盖密封不使其走气，焖熟。此菜色泽红亮，鸡肉鲜嫩，咸鲜微辣、价廉物美，在凉山境108国道沿线享有很高的声誉。

3、坨坨鱼：该菜选用安宁河优质鲤鱼或草鱼，先斩成块，用盐、料酒、姜、葱玛味，挂水粉糊，用温油炸熟，用小火烧入味，再用大火收汁收浓。成菜色泽红亮，鱼肉细嫩，味咸、辣、鲜兼备，是典型的家常味型，在凉山地区及108国道凉山段享有很高的知名度，深受广大消费者的喜爱。

4、蒜泥肉卷：蒜泥白肉是川菜中的一款传统名菜。白肉片薄而张大，肥瘦相连，厚薄一致。故又有“白片肉”“云白肉”之称。“蒜泥肉卷”是将猪坐臀肉煮至断生，片成薄片，再卷成大小均匀的肉卷，淋上蒜泥味汁即成。此菜色泽红亮，质地细嫩爽滑，味道鲜香，江油蒜泥味极浓。

5、奶汤元鱼：汤勺放旺火上，加葱油烧至六成热，放进清汤、奶汤、精盐、元鱼肉、裙边、绍酒10克烧沸，移至微火上烤熟时，将元鱼肉、裙边捞在场碗内；汤勺内再加玉兰片、冬菇、青菜心、姜汁、绍酒烧沸浇在场碗内，撤上火腿片即成。

6、麻辣凉粉：把绿豆粉和水按1:6的比例调开。放到中火上加热，要不停地搅拌，以免糊底。大概5分钟，直到变成着哩状，搅拌起来比较费劲了，就可以拿下来了。待凉粉凝结好后，拿出来，扣在菜板上，就可以切了。下面就要调调料用花生酱、花椒油、酱油、镇江香醋、麻油、豆酱、贵阳辣椒酱、白糖、姜蒜水、鸡精调好就可食用。

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