土豆粉能用土豆直接做吗

更新时间： 2025-05-01 13:34:04

不能，土豆粉是用土豆淀粉做的。

土豆粉做法如下：

1、配料打芡：马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70%的温水调成稀浆，用打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。

2、加矾和面：按100公斤淀粉，2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使面温保持在40℃左右，使剩余淀粉发酵分解。

3、沸水漏条：先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0.6至0.8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。

4、冷浴晾条：将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，然后架在日光下晾晒，含水量到20%左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥，含水量降至16%时，打捆包装，即制作完成。

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