泡制海棠酒方法

更新时间： 2020-10-19 00:00:00

1、选用充分成熟、颜色鲜红、糖度达到该品种最高含量的海棠果为佳，剔除腐烂果并用清水洗净。用破碎榨汁机将果实进行处理，注意破碎不宜过细，以免压破种籽，出现苦涩味，影响酒的品质；

2、皮渣处理，压榨后的皮渣，用清水漂洗，这样种子自然沉入水底，使种子与皮渣分离。加适量水发酵、蒸馏，制成果实白酒，供调酒度时用；

3、前发酵，将分离出的海棠汁转入发酵池，进行发酵，控制较低的温度。当发酵液中的糖度降至百分之五左右时，进行补糖发酵；

4、后发酵，后发酵品温控制在16摄氏度，发酵时间30天左右；

5、陈酿及澄清处理：将新酒泵入洗净消毒的贮酒容器中，装满并用栓塞紧，避免新酒接触空气而氧化。

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