鸡公煲的酱料怎么做的
更新时间： 2025-09-27 23:57:47
原料：干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。
调料： 秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，东古一品酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。
制作方法：
1、将各种香料打碎。
2、将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
老油熬制方法：
1、锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料。
2、葱头小火熬制1小时熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊，至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。
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