面包淡排包的做法

更新时间： 2025-08-15 03:28:25

1、食材：高筋面粉320g、淡奶油68g、牛奶106g、全蛋液37g、细白砂糖50g、奶粉18g、黄油12g、酵母4g、盐3g。

2、淡奶油，牛奶，全蛋液，白糖，奶粉，盐，高粉，酵母（除黄油外）放进面包机。

3、选择和面程序30分钟。

4、和面程序终止，撕碎面团，加入黄油启动和面程序30分钟。

5、和面程序结束后用湿布封口启动发酵程序1小时，是发酵后打开湿布的状态。

6、发酵好的面团控出揉面垫上，轻揉排气。由于有黄油，整个面团都不沾手的。

7、分成16个小团，盖上保鲜膜静置15分钟。

8、将小面团擀开并成卷。

9、第一次成卷完成。

10、顺着第一次卷在擀开卷上。

11、烤盘垫入油纸，放入胖排包面卷入烤箱中上层，烤箱底放两碗开水和两瓶开水，增加湿度和温度进行二次发酵1小时。

12、二次发酵好后撤出两碗和两瓶水，刷上蛋液。北美烤箱150度预热，烤20分钟。上下火140度10分钟，上150度下125度上色5分钟，上下100度恒温结束。

13、分开来放凉，不失松软。

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