酱猪蹄怎样上糖色

更新时间： 2025-06-23 20:13:52

酱猪蹄上糖色方法如下：

冰糖打成粉，目的是使冰糖融化更快。将锅烧热，放入少量油，放入冰糖，小火慢慢将其炒至溶化。冰糖溶化后颜色会变深，继续小火炒制，之后糖汁会变成酱色，仍然需要翻炒。待糖汁开始冒泡，并且微微出现冒烟现象，这时候糖色就完成了。糖色炒好后迅速放入猪蹄，炒至上色。放入姜片、料酒、生抽，翻炒至猪蹄完全上色。倒入清水，使水没过猪蹄，放入炖肉调料包。盖上锅盖，大火烧开后，用小火慢炖2个小时。开大火收干汤汁，加盐调味，烧到汤汁浓稠即可。