请教玉米白酒的制作方法

更新时间： 2025-05-02 19:16:11

步骤：

1、粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。

2、搅拌：将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，每50公斤原料加水90至100公斤，搅匀。

3、蒸料：将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下，待气流上升五分钟后，把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡为止。

4、糖化：待料蒸熟，出瓶后摊晾至料温降到35摄氏度左右时下曲。每100公斤原料，用曲1、75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，料温以30摄氏度为好，糠化18至20小时即成甜味浆液。

5、发酵：为保证原料发酵得好，出缸后再配少许的红糟，以及曲粉2公斤。等料温降至30摄氏度，再重回酿缸内发酵。

6、蒸馏：蒸馏过程，开头要旺火猛攻，中间保持火温，最后又旺火蒸馏15分钟，使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40至80度，最高50度，色白、气香、味酵。

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