富顺香辣酱的操作要点

更新时间： 2025-04-30 13:37:06

1 芝麻处理将芝麻除去杂质水洗后，文火焙炒至微黄色，冷却后捣碎。

2 花椒和胡椒处理花椒文火焙炒至出特殊香味，冷却后粉碎。胡椒除杂质后粉碎。

3 香料粉制备各种香料混合，稍加烘烤，冷却后粉碎成粉。

4 酱油杀菌酱油中加人 5 % 的冰糖，加热至 8 5 ℃ 以上，保温 1 5 分钟冷却备用。

5 植物油熬制菜子油中加人 1 3 % 大料，4 % 八角，2 %花椒，缓慢加热至180T ，自然冷却。

6 辣椒糊制备将 2 倍于辣椒重量的水煮沸后，加入食盐，倒人辣椒中,加盖烟5 ~ 10分钟，立即粉碎成具有黏稠状的辣椒糊。

7 混料将酱油人锅，温度达 60 ~ 8 0 ℃ 之间时，加人味精、辣椒糊、芝麻、胡椒粉、花椒粉、香料粉和植物油。

8 灌装将酱体包装后，进行杀菌便可。

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