白斩三黄鸡做法图解

更新时间： 2025-04-30 13:36:01

1、首先把买回来的整只鸡清干净，沥干水份备用。

2、把鸡翅膀折好，还有鸡脚一样的塞进鸡腔内，或者直接把鸡脚切去也可以的。

3、锅中加入能够浸泡过整只鸡的清水和姜片一起把水烧开，然后把火关掉水开后，把整只鸡放入锅中（切记水一定要能把整只鸡浸泡）。

4、浸鸡时要提出水面3次，即每隔3分钟左右一次，提出后鸡皮收缩很得紧致，切记不要一次性把整只鸡往锅里煮，这样会导致鸡皮爆开，然后反复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。

5、提出3次水面的整只鸡，放入锅中浸泡，把火打开，调至最小火，不需要盖锅盖，却保锅中的水不被烧开，用水的温度把鸡肉浸泡熟透，测试鸡肉熟没熟可用牙签在鸡腿上搓一下，如果没有血水流出即可（不宜过熟，一般20分钟左右即可，这个也要看鸡的大小而定）。

6、准备适量的芝麻油备用。

7、用芝麻油在鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。

8、接下来做蘸料，把香葱洗干净切成葱花，蒜头用刀拍一拍，去掉外皮，切成末，姜洗干净，一样用刀拍一拍切成末。

9、把材料放进碗中，倒入2勺生抽2勺清水，用筷子搅拌均匀。

10、锅中倒入食用油烧开。

11、烧开后倒入锅中，油浇下去有滋滋声，香味立马就出来了，太香了。

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