腌制香椿芽要先焯水吗
更新时间: 2025-09-23 10:09:19
香椿不管怎么做,都需要焯水。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜,每公斤香椿中亚硝酸盐含量大约在30毫克以上,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,而焯水后仅为每公斤4.4毫克,所以香椿一定要焯水。
1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低,在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制。
2、通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去3分之2以上的硝酸盐和亚硝酸盐,还能有效保持椿芽的翠绿颜色。香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜,有生成致癌物的危险,即使是鲜食也要焯烫1分钟左右才行。
3、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工,保留了食盐最原始的营养和风味,而且没有各种添加剂,腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐,也要用无碘盐腌制。
4、腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完,冷藏即可;如果要长期保存,周年食用,就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽,即使是吃到来年,仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香,而且营养流失也较少。
5、如果要吃腌香椿芽,要腌制7天以上再食用,而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用。
6、用小容器或小包装袋保存,现吃现取。暂时吃不到的椿芽,尽量避免频繁启封。
7、如果腌制时间长,或者用盐太多,取出吃之前可以用清水浸泡,去除多余的盐分。
腌制香椿芽要先焯水吗 相关文章
- 海南省琼海市气象台发布台风蓝色预警信...
- 海南省澄迈县气象台发布台风蓝色预警信...
- 海南省文昌市气象台发布台风黄色预警信...
- 海南省定安县气象台发布台风蓝色预警信...
- 云南省昭通市盐津县气象台发布地质灾害...
- 云南省昭通市永善县气象台发布地质灾害...
- 四川省凉山彝族自治州盐源县气象台发布...
- 广东省肇庆市怀集县气象台发布台风蓝色...
- 内蒙古自治区巴彦淖尔市乌拉特前旗气象...
- 内蒙古自治区乌兰察布市察哈尔右翼中旗...
- 山西省临汾市隰县应急管理局、隰县自然...
- 福建省泉州市永春县气象台发布台风蓝色...
- 江西省赣州市寻乌县气象台发布台风蓝色...
- 陕西省气象台发布山洪灾害蓝色预警
- 内蒙古自治区锡林郭勒盟二连浩特市气象...
- 山东省气象台发布暴雨蓝色预警
- 河南省南阳市方城县气象台发布大风蓝色...
- 内蒙古自治区气象台发布大风蓝色预警信...
- 云南省红河哈尼族彝族自治州绿春县气象...
- 云南省曲靖市富源县气象台发布地质灾害...