干土豆粉做法

更新时间： 2025-05-01 09:57:16

1、准备一公斤淀粉，0.7公斤水；

2、按照1公斤土豆淀粉，加0.5公斤水的配料打芡：取0.1公斤的淀粉放入面盆中，加入70%的温水（温水在30度左右）调成稀浆，再用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒按顺时针方向搅拌，直到搅成有大粘性的团（芡），注意不要让芡冷却；

3、按1公斤淀粉的比例，放入少许明矾（使颜色更好看），将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在35%左右；

4、锅内加水至煮沸，把和好的面装在家庭面条自制内，然后在沸水锅里旋转加压漏条，锅水控制在微开程度，微熟成型后立刻捞出，过凉水，再捞出即可；

5、二次烹调：可以作成三鲜，麻辣等不同口味，滑润爽口、柔软筋颤。

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