虎皮蛋糕卷做法教程

更新时间： 2025-12-01 18:29:58

1、食材：玉米淀粉15g，糖粉100g，蛋黄10颗，鸡蛋3个，牛奶35g，低筋面粉55g，淡奶油150g，玉米油35g，柠檬汁4滴。

2、首先是虎皮层的制作：倒入10颗蛋黄、糖粉40g，打发至蛋黄蓬松、颜色变浅发白。

3、过筛玉米淀粉，用电动打蛋器打发均匀流动状态容易消失。

4、28*28方形模具垫油纸，刮平，轻震，上下火用最高的温度200度烤6-8分钟。

5、接下来是蛋糕层的制作：混合牛奶和玉米油，翻拌至乳化状态。

6、分离3颗蛋清蛋黄，蛋黄倒入蛋糕糊，翻拌均匀。

7、过筛低筋面粉，翻拌均匀。

8、蛋白中滴入柠檬汁，分3次加入白砂糖，打发至小弯勾状态。

9、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊，翻拌均匀，将全部蛋糕糊倒入蛋白霜，翻拌均匀，不容易消失状态。

10、蛋糕糊倒入模具中，上下火175度烤20分钟。

11、接着是淡奶油的制作：淡奶油加糖，打出清晰纹路，放入冰箱冷藏备用。

12、出炉倒扣虎皮层和蛋糕层，蛋糕层抹薄薄的一层奶油。卷起，再用虎皮层包蛋糕层即可。

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