碗砣是怎么做成的

更新时间： 2025-12-01 11:17:15

食材：荞面粉、适量白面、盐、水、油。

做法：

1、荞面加适量白面。

2、用温水拌成絮状。

3、继续加水，筷子搅动，一个方向成团状。

4、缓慢加水，并一个方向搅拌，成糊状。

5、再稀一点，继续搅拌，成线状。

6、盘里加点油，把搅拌好的面放盘里，均匀。

7、上火蒸十五分钟，蒸熟，晾凉。

8、案板上摸点油，把晾凉的碗托倒出。

碗砣为陕北风味小吃。采用荞麦汁在小碗中蒸煮而成，使用时加入特制的醋汁，是当地人民却终十分喜爱的风味小吃。此为秋冬美食，可独食，亦可下酒。

食用方法：碗托有冷调、热炒两种食用方法。

1、冷调：碗砣多为冷食，切条、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料，尚配以姜末、香油。其辣椒选用头茬，晒干后研为细末，用麻油烧热后。放入葱少许，待葱发黄时，倒入辣椒粉，用铁勺搅匀，油多辣椒少，遂成稠浆，装入瓶、钵备用。冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用时凉爽、清香、光滑可口。

2、热炒：严冬季节，多配豆芽炒食。炒瓢内放点油，待油冒烟时。放入葱，葱发黄，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切块的碗碗砣浇上蒜、醋、辣椒，撒上盐、姜末，味精，倒入碗内即可食。有时也与羊杂各混炒。碗碗砣季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香。

标签： 云耳制作方法

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