芥末酱的操作要点是什么
更新时间： 2025-06-28 15:03:11
1 原 料 选 择 国 内 产 的 芥 末 籽 有 黑 、黄和白三种，以黄色的水解后生成异硫氰酸烯丙酯的量最高，黄色芥末籽由于产地不同，又分浅黄色、大粒和深黄色、小粒两种。最好选用陕西产 ，浅黄色、大粒的芥末籽。
2 水 洗 原 料 经 组 合 式 筛 选 机 风 选 后 ，用逆流原理以水冲洗。
3 活 化 将 芥 末 籽 在 3 7 ℃ 的水中，浸 泡 3 0 小 时 ，其目的是为了使分布在芥末籽细胞原体中的葡萄糖苷酶芥子酶激活,使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时，充分水解，生成异硫氰酸 烯 丙 酯 一 辛 辣 风 味 物 。
芥末酱的操作要点是什么 相关文章
其他相关资讯
- 山东省济宁市汶上县气象台发布雷雨大风...
- 四川省雅安市石棉县气象台发布高温橙色...
- 福建省南平市浦城县气象台发布雷电黄色...
- 福建省莆田市仙游县气象台发布雷电黄色...
- 云南省玉溪市通海县气象台发布雷电黄色...
- 云南省西双版纳傣族自治州勐腊县气象台...
- 广西壮族自治区玉林市博白县气象台发布...
- 江西省宜春市铜鼓县气象台发布雷电黄色...
- 浙江省绍兴市嵊州市气象台发布雷电黄色...
- 海南省澄迈县气象台发布雷电黄色预警信...
- 云南省文山壮族苗族自治州马关县气象台...
- 上海中心气象台发布高温橙色预警信号
- 江西省气象台发布大风黄色预警信号
- 海南省屯昌县气象台发布雷电黄色预警信...
- 浙江省温州市文成县气象台发布雷电黄色...
- 甘肃省庆阳市环县气象台发布冰雹橙色预...
- 云南省思茅市澜沧拉祜族自治县气象台发...
- 广东省清远市阳山县气象台发布暴雨黄色...
- 浙江省丽水市松阳县气象台发布雷暴大风...
- 山东省日照市五莲县气象台发布暴雨黄色...
天气预报导航
天气资讯
更多 >>