肉糕的做法及具体配料各是多少

更新时间： 2025-05-04 09:06:50

配料：

糯米40克、五花肉1500克、葱花1克、姜末、香油2克、酱油2克、味精2克、盐15克、红薯3个、胡椒粉1克、生鸡蛋2个。

做法

1、将红薯去皮洗净，切成4厘米长、1.6厘米宽的条。将猪夹缝肉切丁剁泥盛钵，加硝水、葱花1克、荸荠丁、姜末一起拌匀。

2、取鱼肉加清水45克拌匀，倒在用冷水抹过的砧板上。轻轻剁成细茸盛钵，加湿淀粉、精盐、清水搅匀，再放入肉泥、味精、胡椒粉，混合搅成糊。

3、将油豆腐皮平铺笼屉内，将鱼肉糊平摊在上面，在旺火沸水锅蒸30到40分钟后，揭开笼盖，将生鸡蛋黄抹在肉糕上面，喷撒红辣椒末，再蒸5分钟后取出，剞成十字花刀后，继续蒸30分钟，出笼晾冷，将其切成10厘米长、3.3厘米宽的条。

4、取鲜花碗，使用红苕条垫底，在上面用肉糕条码成宝塔形，上笼蒸热后出笼。

5、炒锅坐旺火，加入肉汤、味精、精盐、胡椒粉、葱花、香菇丝、木耳片烧沸出锅，放在肉糕表面。

即可出锅。

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