红糟鸡怎么做
更新时间： 2025-09-22 05:52:42
主料：母鸡1000克、白萝卜400克、红辣椒50克。
调料：红糟适量、五香粉适量、白砂糖适量、黄酒适量、白酒适量、盐适量、白醋适量、味精适量。
做法：
1、将母鸡洗净，剁去脚爪；
2、再放入锅中，加清水，上火用微火烧至九成热时，将鸡翻个身再煮2分钟；
3、将鸡捞起降温；
4、将红糟剁细，上笼屉蒸透，取出并加入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用；
5、将降温的鸡身切成四块，鸡头劈开成二片，翅膀各切成两段，放在小盆里；
6、鸡件内加入味精、精盐、白糖、糟汁、高粱酒、五香粉、黄酒，搅拌均匀，密封腌1小时取出；
7、将鸡块切成约8毫米长，4毫米宽的柳条片，摆在盘中，拼上头脚，翅膀成全鸡形；
8、将白萝卜条洗净，切成宽，厚各约5毫米的长条；
9、放进盐水中浸10分钟左右去苦汁后，洗净，捏干；
10、将萝卜与辣椒同放碗里，加入白糖和白醋调匀，腌渍20分钟后，取出之后，放在鸡肉的两边即成。
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