制作番茄汤料的操作要点

更新时间： 2025-05-08 12:46:45

1 番茄粉加工选用八成熟的新鲜番茄决不可用烂果，当天进料，当天加工。番茄用流水在清洗池中清洗干净，并沥干水分。用切片机将番茄切成2 ~3毫米的薄片，放于架'盘上，在真空干燥箱中烘干，温度控制在 60 ~70丈，直至番茄片水分含量小于8 % 后取出，常温冷却。

将冷却后的番茄片用粉碎机粉碎，过 6 0 目筛网，即为番茄粉。

2 香料油制备用花生油加热 1 8 0 ℃以上萃取花椒、姜、葱，然后冷却过滤。

3 调配混合将花椒、味精、砂糖粉碎，过 6 0 目筛，按配方中各原料的定量准确称量，在混合机中拌和均匀。

4 灭菌混合粉放于蒸汽双层锅内，在蒸汽压力 4 9 千帕时，加热灭菌 1 0 分钟，其间不断搅拌，出锅散凉。

5 分装冷却后的粉料要及时用粉料包装机分装。

每包汤料用9 0 ^ 沸水冲溶即可。

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