凤梨酥的做法

更新时间： 2025-08-14 10:47:50

用料：菠萝1500克，冬瓜1200克，冰糖180克，麦芽糖200克，黄油160克，鸡蛋1个，白糖50克，牛奶30克，低筋面粉300克，烘焙奶粉50克

准备食材，菠萝与冬瓜按去皮去籽的重量来算。切小块。黄油室温软化，其它食材准备好。冬瓜水煮透明捞出晾凉后用纱布挤出水留渣剁碎。菠萝先挤出汁再剁成蓉（菠萝汁备用，冬瓜水倒掉）炒锅倒入菠萝蓉冬瓜蓉，180克冰糖，200克麦芽糖，倒入大半的菠萝汁，大火煮开，待汁变少转小火慢慢熬制，用锅萨不断的翻炒，直至炒至金黄收干凤梨馅就做好了。放一边晾凉备用。

待凤梨馅凉透，开始做酥皮，软化的黄油加入50克细砂糖打发。筛入面粉，奶粉。揉成团（面粉不要一次性加，可先加280克看看，太粘手再继续加）这是炒好的凤梨馅以及酥皮。按平均称重把每个酥皮分成12克至13克每小个搓圆，凤梨馅分成17-18克每个搓圆取一块酥皮在手心压扁，包入一块凤梨馅，用虎口慢慢的转动包上去。就像包月饼那样。再收口滚圆

凤梨酥模具摆在烤盘。把做好的凤梨酥放进每个模具里面，压平整烤箱提前预热，170度上下火，烤20分钟左右两面上色即可。主要上色是在下面，所以中途我给翻了面（具体温度时间请视每个人的烤箱而定）

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