苦槠豆腐做法

更新时间： 2025-05-07 15:29:09

1、材料：苦槠子（浸泡过的）400克、水2400克。

2、将剥出来的苦槠子浸泡水中。每天至少一早一晚要各换一次水，不然水会变浑浊，有点发酸的味道。

3、称取400克泡胀的苦槠子，先加入400克水。另外称好800克水备用。用来打浆的水量只用到一半，就是1200克水。

4、用料理机的精细研磨功能（就是豆浆功能），打第一遍。

5、然后过滤。滤网网眼比较细，因为第一遍的渣还是比较粗，所以实际过滤不了多少。可以用筷子或勺子划圈圈，帮助过滤。

6、过滤下的渣仍然倒回料理机，加一点水，第二次打浆。前面准备的800克水分四至五次倒入，就这样打一次，过滤下的渣倒回料理机，加水，总共打了五次浆，最后的渣很细，全部过筛。

7、打好的浆静置几小时。表面是一层褐色的清水，下面是沉淀的很细腻的粉浆。将表层的清水倒出来，这个水仍然是有用的。

8、先称取1200克的水，倒入锅中大火煮沸。

9、将前面倒出来的褐色清水倒入继续煮至沸腾，一边煮一边用锅铲搅拌，这样才均匀。

10、剩下的粉浆先搅匀一下，然后一边缓缓倒入锅中，一边用锅铲不停划圈搅拌。倒完后也要不停划圈搅拌，就像做凉粉一样。因为淀粉含量很高，不搅拌就很容易沉底，成一坨一坨的，就做不成豆腐了。

11、一直不停搅拌，直到再次沸腾，煮出这种大泡泡，再煮两三分钟，中间也要搅几下，防止糊底。

12、然后关火，将煮好的糊倒入干净的容器中。静置几小时后，就会慢慢凝结了，像果冻一样。做过凉粉的人就会明白，和煮凉粉基本一样的。

13、豆腐凝结后，就用刀划成小块，继续浸泡，一早一晚换一次水。因为这个时候还是多多少少还是会有点涩味，再漂一两天更好吃。

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