制作榨菜香辣酱的操作要点

更新时间： 2025-08-10 13:42:00

1 制榨菜浆泥选用去净菜皮和老筋、无黑斑烂点、无泥沙杂质的榨菜，并用切丝机切成丝状，加人 7 千克水,进行湿粉碎，制成榨菜浆泥，倒入配料缸中。

2 辣香料的准备将菜油烧熟，浇到辣椒粉中拌匀，把芝麻、花生焙炒到八九成熟，分别磨成芝麻酱、花生酱。

同时也将葱、姜、蒜粉碎成浆泥状,备用。

3 配料按配方把砂糖、食盐、芝麻酱、花生酱、花椒粉、拌好菜油的辣椒粉、五香粉、葱泥、姜泥、酱油、豆瓣酱，以及 2千克水加到配料缸中，用搅拌机搅拌均匀，然后送人夹层锅中。

4 加热边搅边加温到 8 0 ℃ ,保持 1 0 分钟后停止加热然后立即加人蒜泥、黄酒、味精、山梨酸钾，再加 4 千克水，搅拌均勻。再根据色泽情况,边搅拌，边加人少量焦糖色，直至呈红棕色，立即装瓶。

5油封装瓶后加入内容物量 2 % 的香油，油封保存。

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