戚风蛋糕卷（黑米戚风蛋糕卷怎么做）

更新时间： 2025-12-06 17:23:18

主料：鸡蛋5个；植物油45克；牛奶50克；黑米粉40克；低粉20克；细砂糖50克；柠檬汁适量。辅料：淡奶油250克；奶粉10克；细砂糖10克；草莓适量。

先分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。

取一干净的盆，加入牛奶、玉米油、以及糖20克。用手抽快速搅打均匀。

筛入黑米粉和低粉。手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。

分三次加入蛋黄。

每次都拌匀后再加入下一次。

蛋白加入适量柠檬汁分三次打入细砂糖30克，打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。

先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。切拌加翻拌，混合均匀。

再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌，混合均匀。

将混合好的面糊倒入盘内，用刮平稍加刮平，震两下模。

放入东菱烤立方电烤箱中，上管155度下管150度，烘烤20分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）

出炉后震一下模，过几分钟等蛋糕表面不是太烫的时候，在烤网上垫一张干净的油纸，将蛋糕直接倒扣在油纸上。

淡奶油加入10克全脂奶粉及10克糖打发。

将奶油抹在蛋糕表面，起始端稍厚，尾部稍薄并留2-3厘米不要抹奶油，放上草莓。

借助擀面杖将蛋糕卷起来，用油纸卷起来放入冰箱冷藏定形30分钟以上。

定型结束后取出，可以切件食用。

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