港式奶茶的做法和配方

更新时间： 2025-04-30 11:05:51

1、用料：

锡兰红茶（粗细拼配茶）30克、水1000毫升、细白砂糖适量、黑白淡奶适量。

2、做法：

（1）制作茶胆：先煮茶；用奶锅烧开大约1000毫升水，将拼配茶叶放入滤茶布中，再将滤茶布放入奶锅中，调小火煮4~6分钟，将茶煮出味道。

（2）撞茶：将滤茶布放在水壶上，将锅内茶水撞入滤茶布，撞入时迅速将锅尽量抬高。当茶水全都流入茶壶后，再将滤茶布放回奶锅上面，将茶壶里的茶水撞入滤茶布，茶水流回奶锅，如此反复三个回合。撞茶是为了让茶叶、水和空气充分接触，以产生“顺滑感”，并且减少茶的涩味。

（3）重新用奶锅加热茶水，让茶水回温，这就是港式奶茶的茶胆。

（4）做热奶茶：先在杯中加入四分之一左右的淡奶，然后趁着茶水热的时候，迅速倒入杯中，让茶和奶充分混合，再根据个人喜好加入细白砂糖，搅拌融化即可。

（5）做冻奶茶：需先将茶胆、淡奶和糖兑好冷却后，倒入冰格冻成茶冰，然后将茶冰放入热奶茶中，就是一杯透心冰爽的原味冻奶茶。

标签： 空气缓慢氧化过程现象

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