意大利波隆纳肉酱面

更新时间： 2025-12-02 19:36:44

1、食材：

牛绞肉300g、培根4片、鸡肝4-5块、芹菜1把、胡萝卜1根、迷迭香1枝、牛奶250ml、生番茄酱1瓶、迷迭香1枝、鸡高汤/牛高汤适量、月桂叶3片、酒适量、黑胡椒适量、盐适量、乳酪少量、橄榄油适量

2、步骤：

（1）准备好所有食材，芹菜的叶子要留着哦，最后会需要。洗干净蔬菜，处理好鸡肝，多余的筋挑掉。

（2）洋葱切丁，胡萝卜芹菜梗切丁，喜欢叶子也可以加进去，留一些叶子最后装饰用，鸡肝切的尽量和绞肉一样大小。

（3）锅中倒入橄榄油。

（4）油热下入洋葱丁，翻炒出香味下入培根丁，把培根和洋葱一起翻炒下。

（5）翻炒后把他们铲到一边，下入鸡肝。

（6）鸡肝变色就把胡萝卜芹菜丁倒入翻炒。

（7）下入最重要的香料迷迭香和月桂叶，迷迭香也可以整条放进去，最后捞出来。

（8）翻炒几遍后还是推倒一边，下入牛绞肉炒至变色，混合菜类继续翻炒半分钟，让牛肉香味出来，这时有丁香也可以放几粒。然后加入些干白或者其他酒类。这和中国料理一样，加入酒类不仅可以分解肉类结构，吃起来肉更嫩，也能增加风味。

（9）倒入250ml纯牛奶，搅匀。

（10）再倒入少许鸡高汤，或是牛高汤，或是两者一起，不需要太多，视菜量加入。

（11）再倒入一瓶生番茄糊。

（12）煮沸放入两勺盐。

（13）再加现磨黑胡椒碎，搅拌均匀。

（14）大火煮沸后文火煮40-60分钟，或更久。

（15）波隆纳肉酱搭配宽面会比较好，也是遵照传统搭配来，这样能沾到更多美味的酱汁。

（16）趁文火煮酱的同时可以下面了，好像一朵朵小花在水里。

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