普洱茶中的渥堆味到底是什么味呢
更新时间： 2025-06-26 10:29:26
普洱茶中的渥堆味是茶叶发酵过的陈味。
渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水，上覆麻布，使之在湿热作用下发酵24小时左右。
关于渥堆的化学变化实质，目前尚未有定论，目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿仓与渥堆熟茶湿热作用三种学说，但一般认为起主要作用的是水热作用，与黄茶的闷黄过程类似。
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