蛋黄酱和色拉调味料的使用量

更新时间： 2025-12-07 10:40:15

蛋黄酱和色拉调味料属调味沙司的一部分。蛋黄酱和拌色拉用的色拉酱属半固体形态，是由植物油、鸡蛋、盐、糖、香料、醋和乳化增稠剂等调制成的酸性高脂肪乳状液。蛋黄酱和色拉调料一般按油脂和蛋黄的使用量来确定，对于各种产品的使用量如下蛋黄酱 :油脂最低 7 5 % 和蛋黄 6 % 以上，色拉酱 :油脂最低 5 0 % 和蛋黄 3.5 % 以上，色拉汁 :油脂最低 2 5 % 和蛋黄 2 % 或不加蛋黄。

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