制作粉末酱油的操作要点

更新时间： 2025-04-30 11:28:39

1 原料选用酱香味浓、颜色深的酱油，无盐固形物越高越好，最好无盐固形物在3 0 % 以上。

2 加热溶解卩 -环状糊精将 p - 环状糊精溶解在酱油里，要求溶解均勻，静置一段时间，目的是使酱油风味封闭。溶解 P - 环状糊精时要加热，并高速搅拌，再慢速搅拌冷却，需几小时或 1 天。

3 微胶囊化如酱油固形物含量较低，需进行真空浓缩。将溶化好的桃胶糊精加入酱油中，搅拌均匀，静置 2 小时，然后通过胶体磨，使其微胶囊化。

4 均质、干燥将所有原料加人配料罐，溶解，搅拌均勻，加热至 80T 左右，稍冷却，进行均质后，喷雾干燥。进风温度为 145 ~ 1 6 0 ℃ ，出风温度为7 5 ~ 8 0 ℃ 。喷雾干燥可参照酱粉生产。

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