烤鹅的制作方法

更新时间： 2025-08-04 16:59:19

主料：鹅。

辅料：姜末，蒜茸，葱末，精盐，白糖，料酒，玫瑰露酒，味精，五香粉，二汤，蜂蜜，白醋，枧水均适量。

做法：

1、鹅宰杀后冲洗干净，用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；

2、将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水；

3、将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出；

4、将鹅头部向上，用气枪将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满；

5、握住鹅颈部，把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干；

6、将晾干的鹅挂入烤炉中，用木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁即可食用。

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