湖南酸浆粉的制作方法
更新时间： 2025-09-22 05:03:52
1、主料：扁豆酸浆1200克、干玉米菜50克、芹菜300克、米粉400克。
2、辅料：黄豆适量、盐5克、葱姜适量、芝麻酱适量。
3、做法：
（1）熟黄豆提前煮熟。
（2）这就是今天用到的干的野生玉米菜。干玉米菜洗净，有干的芝麻叶也可以的，但必须是干的。
（3）用水把干菜煮软，备用。干菜煮好后会变的比较多。
（4）芹菜杆和叶子分开洗净。芹菜选小的香芹或者水芹菜都可以，不要选大的西芹。
（5）芹菜杆用开水焯烫熟捞出过冷水。
（6）控水切成碎粒，撒一点点盐调味备用。
（7）扁豆酸浆一瓢。酸浆边上那个是扁豆凉粉。
（8）锅里放适量油，炒香葱姜末。
（9）倒入酸浆煮开，如果有浮沫可以撇掉。
（10）加入盐。
（11）酸浆煮开下米粉，最好是用细米粉。
（12）放入煮软的干菜和洗净的芹菜叶。
（13）煮大约两分钟即可关火。
（14）吃的时候盛入碗里，再放上熟黄豆、芹菜碎和芝麻酱就可以享用啦，喜欢辣的还可以发点辣椒油。
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