丹巴县美食

更新时间： 2025-12-01 20:57:15

佛手排骨、冷锅鱼、酸菜包子、火烧子馍馍、香猪腿、血肠等。

1、佛手排骨：先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。

2、冷锅鱼：丹巴在饮食上兼有四川风味和藏族风味，有少川味饭馆，冷锅鱼很出名。由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用，鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓一锅两吃。

3、酸菜包子：是以丹巴当地自制的酸菜和腊肉为包心做成的，味道酸、辣齐全，十分可口。

4、火烧子馍馍：面合匀后，把面团捏成圆形或椭圆型的大饼，烧烫烙片，然后把大饼放在烙片上正反各烙一次，之后把大饼埋入火塘中的“子毛灰”里烘烤，烤熟即成。

5、香猪腿：嘉绒语称“巴阿米”。香猪腿是丹巴的土特产品之一。境内除了河坝一带汉族集居区不做香猪腿而外，其余的各个村寨都做香猪腿。

6、血肠：嘉绒语称“大西不布”。血肠有两种，一种是猪血肠，一种是酸菜血肠，吃血肠有讲究，煮熟的血肠腥味浓烈，不上口，所以，血肠一般用火烤，烤成半黄再食用。血肠味道鲜美可口，余味无穷。是丹巴嘉绒地区的一道特色食品。各个地方风俗有所不同，境内聂呷乡、巴旺乡等地大多灌酸菜血肠。太平桥、半扇门高山半高山一带多灌猪血血肠。丹东乡一带多灌牛血肠。

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