卤猪头肉的做法及配料

更新时间： 2025-06-19 01:22:53

1、原料：猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜、盐。

2、去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

3、装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

4、猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

标签： 八爪鱼怎么保存

卤猪头肉的做法及配料相关文章

上一篇：国际物流专业下一篇：什么伦比的成语

其他相关资讯

天气预报导航