巧克力卷制作方法
更新时间： 2025-08-14 08:32:52
做法：
1、将蛋白打出大泡，往蛋白中分三次加入白糖，先低速打匀后，再改高速打成干性发泡；
2、在蛋黄中加入白糖、色拉油和牛奶，充分打匀乳化，至蛋黄色泛白；
3、筛入低粉，搅至无颗粒；
4、将蛋白糊分三次加入蛋黄面糊中，采用兜底切拌的手法拌匀成蛋黄面糊；
5、将蛋糕糊倒入烤盘中，轻震几次放掉面糊内空气；
6、180度烤约12分钟，将蛋糕取出稍稍放凉后，去油纸；
7、黑巧克力切碎，倒入煮沸的鲜奶油，搅拌至巧克力完全融化；
8、放入冰箱冷藏，直到巧克力酱呈现浓稠的程度；
9、在蛋糕面均匀地抹上巧克力酱，利用油纸将蛋糕卷起；
10、冷藏定型后去掉油纸，取出切段。
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