大英县美食

更新时间： 2025-08-16 14:35:04

四川春饼、猪油泡粑、卓筒鸡、红林腊肉、象山母猪壳、玉峰镇小龙虾等。

1、四川春饼：细韧绵软，味鲜爽口。用烙的烹饪方法，面粉加水、盐调制成湿面团，用“云板”锅摊成春卷皮。此皮可卷食各种凉拌菜肴或韭黄、肉丝、蒜苔、肉丝等荤素菜肴。

2、猪油泡粑：猪油泡粑，为米食，色泽淡黄，清甜可口，光滑软嫩。用蒸的烹饪方法。由大米、黄豆、生米饭掺白糖、鸡蛋、猪油组成，质疏而嫩，味甘而软绵，色泽白黄，松泡发亮，入口化渣。

3、卓筒鸡：卓筒鸡之美名缘于它特别的烹饪方法。鸡为当地的土鸡，经过死海特有的天然盐卤洗泡，再加上几十种香料熏制，后入土瓦罐，用文火煨之，不管是烧制还是煲汤，其肉之细嫩、味之鲜美、香之四溢让人回味无穷。

4、红林腊肉：采用花椒、八角、桂皮、香叶等各种香料混合煸炒，碾成粉末，加入卓筒井深沉之盐卤，趁热力未散，均匀涂抹，再进行腌制。山间的香柏枝、杜仲树，有浓郁和绵长的香气，是熏制腊肉的上好燃料，橘皮果壳，散发出浓郁香气，它们和树枝一样含有丰富的植物油脂，在无法充分燃烧的情况下，化成微小的颗粒，升腾直上，在鲜肉上附着缠绕。日积月累，慢慢渗透。让肉质饱含着人间烟火。

5、象山母猪壳：是大英县的特产。母猪壳是俗称，常叫野生小桂鱼，学名鳜鱼。母猪壳肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，以少刺而著称，故为鱼种之上品。鳜鱼肉质细嫩，无腥气，味鲜。可红烧、清蒸，其味麻辣醇正，香浓可口，地方风味浓郁，做工精湛，味觉上乘，堪称经典。

6、玉峰镇小龙虾：玉峰镇位于大英县西北部，地处浅丘地带，地域广阔，这里的小龙虾肉质鲜嫩，蒜椒油是秘制武器，浇在小龙虾的身上，香味诱人。再配上几个凉菜，喝着冰爽的扎啤绝对是夏日的一大享受。

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