桃心蛋糕卷怎么做

更新时间： 2025-06-18 16:24:56

1、准备好食材：低粉80克，鸡蛋4个，色拉油50克，牛奶65克，细砂糖50克，盐1克，食用红色素适量。

2、首先把蛋白蛋黄分开。在蛋黄里加1克盐和10克糖搅打均匀。分3次加入50克色拉油，每加一次都搅打均匀。分两次加入牛奶，每加一次都搅打均匀。筛入低粉搅打至无颗粒状态。取一只碗装入10克左右蛋黄糊，再倒入4滴红色素拌匀。

3、把蛋白打散后挤入5滴柠檬汁，搅打至大泡时加入50克糖的1/3。继续搅打至体积增大1倍左右，泡比较细密时加入剩下糖的1/2。继续搅打至表面起纹路时加入剩下的糖。

4、搅打至湿性泡发，有长尖角，不是很直，倒扣不会掉下来。取约红色蛋黄糊两倍体积的蛋白加入里面搅拌均匀。准备一个裱花袋套入一个小瓶内，装好红色蛋糕糊。

5、剪一个小口，在上端空余处打个结。烤盘内铺好油纸，用裱花袋画好爱心。画爱心时，从两头往中间画，这样无论从哪头开始卷都可以。

6、画好后送烤箱烤2分钟后取出，烤爱心时把1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。从这里开始只能用橡皮刮刀像炒菜一样从下面往上翻，然后再切，不能画圈，以免消泡。

7、把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中再翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄完全融合。

8、把拌好的蛋糕糊倒入烤好爱心的烤盘内，表面抹平，再端起来震两下把表面的气泡消掉，送入烤箱170度烤15分钟。

9、烤好取出后立刻倒扣在铺了油纸的烤网上，揭去蛋糕上的油纸。再铺一张油纸，把蛋糕翻过来，再把油纸揭掉。

10、在上面抹上草莓酱，连着油纸一起向前卷，卷好定型10分钟，放冰箱冷藏后口感更好。

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