安仔粿怎么做

更新时间： 2025-05-06 14:39:55

1、锅里水煮开转中火，慢慢的一点点加米粉同时用搅粿棍顺时针搅拌，直到成米糊状后转小火，然后少量多次的加米粉搅拌直到成形；盆里撒米粉接着把搅拌好的米团到到盆里摊开晾一下；

2、等不那么烫手时揉成一团（休息一会等米团晾凉），晾凉后倒一点油在盆的边缘，接着把油一点点的揉进米团里（接着又休息一会）；

3、休息一会后，在盆的边缘倒点凉水，接着把水一点点的揉进米团里（这叫开水），这时候就得看米团的状态了，如果米团偏硬就休息一会再接着“开水”（“开水”要少量多次），如果米团太软就揉点米粉（粉也是少量多次的加），揉好后就可以包粿了；

4、糯米浸泡半小时，装盘子里加少量水（大概米高度的一半）蒸15分钟。香菇泡发切小，萝卜干洗净切小粒，花生切小。锅里倒入适量猪油炸香菇粒跟萝卜粒；

5、香菇，萝卜干炸香后（这时候锅里油如果较多就勺点出来）就跟蒸好的糯米，切好的花生，虾米，盐，五香粉，芹菜粒一起搅拌均匀，接着就可以包粿了；

6、提前半天洗干净晾干水份的韭菜切碎，加盐，猪油，食用碱一点点，搅拌均匀就可以包粿了；

7、材料准备好后，就开始包粿，糯米要趁热包；

8、蒸粿的时间，水开下锅蒸20分钟。上鼎粿最好吃，必须吃几个。

标签： 么样的江南

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