老北京卤煮火烧怎么做好想吃

更新时间： 2025-06-25 11:50:52

材料：猪小肠、猪肺、豆腐、五花肉、面粉、盐、八角、香叶、肉蔻、花椒、葱、桂皮、姜、辣椒、黄酱、腐乳、酱油、冰糖。

步骤：

洗净的小肠放入冷水锅中，大火烧开，煮20分钟后捞出。将猪肺煮至10分钟，边煮边撇出血沫。将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。面团分成小面团后按扁，将面饼放入煎锅中，烙成两面结痂即可。豆腐切成大三角，下入油锅，炸至金黄后捞出沥油。准备好卤煮所用的材料:将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁，香菜切成段备用。猪肠、猪肺、五花肉、葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开，再次撇去血沫。加入黄酱、腐乳、酱油、冰糖搅拌均匀后加入炸豆腐，煮至30分钟。将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。把煮烂的肠子切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀，炸豆腐切成片。全部切好后放入大碗中，浇上蒜汁，再浇上原汤，放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。

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