葡萄干抹茶吐司制作方法

更新时间： 2025-06-27 21:51:33

1、用料：高筋面粉287克、奶粉12克抹茶粉3克酵母(干)5克牛奶100克葡萄干80克、食盐3克白砂糖30克水250克。

2、先制作汤种，在250克水中加入50克高筋面粉。

3、先将水和面粉搅拌均匀，再放到炉上小火加热。

4、一边加热一边要不停的搅拌，以防锅底烧焦，加热至65度时离火，在面糊表面盖上一层保鲜膜，放凉至室温后使用。

5、将高筋面粉237克，奶粉12克，抹茶粉3克，细砂糖30克，盐3克，即溶酵母5克，牛奶100克，汤种78克倒入厨师机的搅拌桶中用2档揉面。

6、到面团光滑，可拉出较厚的簿膜时加入无盐黄油25克。

7、继续揉至可拉出透明的簿膜。

8、将面团取出，揉圆放盘内发酵，发酵至约2倍大。

9、将面团收口朝下排气后，上下擀开，擀成长方形。

10、把面团翻面后，在表面洒上葡萄干，由上往下将面团卷起。

11、形完成后，放入圆形烤模中，进行最后发酵。

12、团发酵至8分满时，预热烤箱至上火180度，下火190度，烘烤约35分钟即可出炉。

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